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中秋饮食习俗

[三明日报]         2017-10-25 11:36:00        字体显示:

●徐榴珍
  天上月圆,人间团圆。旧时每到中秋佳节,我的故乡常(常州)武(武进)地区的人们都要吃加蟹馒头,吃月饼,吃糖芋头,吃藕饼。
  加蟹小笼包:加蟹小笼包是常州季节性传统风味小吃,每年中秋节前后,桂花盛开大闸蟹成熟之际上市供应。加蟹小笼包,故乡叫加蟹馒头。创始于清代道光年间,距今已有一两百年的历史了,由小河沿浮桥的万华楼首创,因用特制的木头蒸笼蒸成。常州的加蟹小笼包油黄金亮,汁水汪汪,蟹香扑鼻,鲜美浓郁,初食时要先用塑料管吸去部分汁水,以免溅得一身,真乃季节性佳品。加工时选半肥半瘦猪肉斩成肉糜,加酱油、糖、盐、酒、胡椒粉、味精、葱姜汁,与蟹黄同搅,徐徐加适量清水,最后放猪油、麻油拌透,成汤包馅心;用发过酵的温水调匀后倒入面粉中,揉至面团光滑不粘手,用布盖好,静置1小时后搓成细长条,一一切小块擀皮包馅造型,上笼蒸6分钟即成。
  苏式月饼:常州人中秋节都要吃月饼,虽然如今月饼名目繁多,但是皮酥馅美的苏式月饼还是故乡人的最爱。“苏式月饼”有个特征,就是每一块月饼上要贴一张薄薄的纸。那是为什么?据说这里面还有一些可歌可泣的故事和来历。相传宋代咸淳十年(1274年)六月,元兵入侵江南一带,兵临城下。八月中秋前常州失守,遭到了屠城之灾,仅剩了十八户人家,即十八家村,后为“古村”。为了收复常州,南宋进士,任泉州司理的姚訔归隐宜兴,与好友陈炤商量收复常州,于是借中秋送月饼之际,在月饼的垫纸上(馅里也有)设下暗号:“八月十五杀鞑子”(元人被称为鞑子),以月饼来传达命令。当人们在月饼表面或馅里见到暗号时,知道这一天统一行动,推翻元人的统治。在中秋夜,两军夜袭常州,城内百姓奋起接应,内外夹攻,杀得元军弃城逃窜,后姚訔招授为常州知州,陈炤为通判。
  糖芋头:常州地区民间习俗,中秋节要吃糖芋头,而且这糖芋头一定要做得红红的,越红越好,记得儿时在家年年都有帮父母选洗又圆又小的芋艿去皮后备用。关于糖芋头也有一个传说:当时鞑子对老百姓的统治实在残酷,老百姓恨透了,恨得牙痒痒的,恨不得一口把他吃掉。农历八月正是芋头收获的季节,为了纪念八月半杀鞑子起义,八月半早上常州地区人们吃红红的芋头,乃是纪念杀鞑子起义成功。红的芋头就象征着元兵已人头滚滚,鲜血满地。老百姓高高兴兴地吃着红红的芋头,庆祝着从此摆脱元兵的残暴统治。这是一种特殊的纪念方式,流传在常州地区已经几百年了。
  桂花酒:每逢中秋之夜,人们仰望着明月,闻着阵阵桂花香,遥想吴刚伐桂,喝一杯桂花蜜酒,欢庆合家甜甜蜜蜜,欢聚一堂,已成为节日的享受。桂花不仅可供观赏,而且还有食用价值。
  藕饼:寄团圆之意。将藕切片,每两片间下端相连,中间夹肉、河蚌等调制而成的馅,外面煎至金黄,藕饼与月饼有异曲同工之妙。江南的藕质地优良,肉质细嫩,鲜脆甘甜,洁白无瑕。藕经过煮熟以后,性由凉变温,对脾胃有益,有养胃滋阴、益血的功效。

 
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